小麦淀粉是不是无麸质是一个不太好回答的问题。按照定义来说小麦淀粉虽是小麦制品但是只有淀粉不含任何蛋白（麸质则是一个小麦蛋白）。虽然小麦淀粉是小麦制品， 但是它也是有可能成为无麸质。不同的工厂有不同的工艺：一些把蛋白分离的干净一些， 一些则多一些残留蛋白。 目前国内没有售卖无麸质小麦淀粉。但是，没有经过特殊处理的小麦淀粉中麸质的含量差异很大，从少于5到超过1万ppm，有极可能达到引发过敏反应的剂量。如果麸质不耐受， 那么小麦淀粉是没有问题的。患有乳糜泻需要严格无麸质的小伙伴还是建议选择无麸质的小麦淀粉哟～无麸质的小麦淀粉烹饪确保肠胃不受自身系统攻击。
如果对小麦淀粉过敏的人一定不要吃，不能因为一些好处就经常吃，身体有问题还是要去看医生的。它有以下好处：还可以缓解女性的身体。经常食用小麦粉有利于缓解体内钙质的消耗，可以缓解一些老人的骨质疏松。小麦粉中含有的一些营养物质有助于人体降低患血管病。经常吃小麦粉可以提高肌肤的新陈代谢，使得人体内顺畅，对人的皮肤有很大的好处。
小麦由外层麸皮和内部胚乳构成，胚乳富含大量淀粉质的组分。淀粉是以淀粉粒形式埋存在蛋白质的基质之中，淀粉粒有一定结构组织，内部的直链淀粉和支链淀粉分子整齐排列在淀粉粒中，形成层状结构，外层由蛋白质膜包裹，由于淀粉粒内部整齐有序的分子排列结构，在光学显微镜下可以看到纹理和脐点，这些现象说明淀粉粒内部有类似晶体组织结构，有整齐的分子排列。如果在外力作用下，这种结构会发生破坏或变化，从而改变了面粉的特性。
以上信息由专业从事工业用小麦淀粉的黄河实业于2025/9/1 9:23:04发布
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