澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉对于经常做面点的人来说很常用，为什么把它们放在一起说呢，因为除了面粉、淀粉，就是这些粉粉在菜谱里见的多，但是容易记混，容易忘记它们的用途，澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面团，放到水中边揉边洗，后手里剩下的面团就是面筋，而盆里浑浊的就是澄面。澄粉就是无筋面粉，面粉的成分为小麦，说白了澄粉就是小麦淀粉。澄粉的特点是做成的面点半透明且滑嫩。
小麦淀粉就是把小麦面粉加工后形成的淀粉，然后可以用来做成蒸饺、面条、面片、饼干、面包、烙饼或馅饼等各种食物。
小麦淀粉在以下行业有以下作用：
1、造纸业：因为纸张本身就比较脆弱，小麦淀粉可以被用来提高纸张的表面强度，还可以改善纸张的粘合性，从而使得本来就轻薄的纸张稍微重一点。
2、纺织业：用淀粉可以让编织的物品更加光洁而且还很耐磨，让织物摸起来的手感更加舒服。
3、石油业：因为小麦淀粉有抗高温和耐高压的特性，所以在石油业可以被用来当做稳定剂，而且还可以控制一些水分的流失，有着很大的作用。
4、医业：因为小麦淀粉比较有粘性，而且还没有毒，所以可以用做、药片的原料。
5、食品业：因为比较有粘性，可以做食品中的增稠剂、粘结剂等，也可以用在汤料中来使食品的松软性不断增强，使食品的口感有一定的改善。
小麦淀粉和玉米淀粉虽然都属于淀粉类的一种，但种类不同，其用途等也不同， 首先不同的是玉米淀粉是由玉米做的小麦淀粉是由小麦做的。其次，玉米淀粉是将蛋白质分离而成的，小麦淀粉是把淀粉提取出来制成的。而且小麦淀粉又和澄面也有所不一样，虽然两者都是因小麦提炼出来的，但是口感是不一样的，而且两者的颜色光泽也有很大不同，虽然都经常被用来包饺子，但是吃起来就会发现有不同，所以两者还是不一样的。
以上信息由专业从事小麦淀粉生产厂家的黄河实业于2025/4/28 8:54:22发布
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