中筋面粉在烘焙中比较少见，但并不是没有用中等面筋制作甜点，中国甜点多用（制作蛋白酥皮），低筋面粉，蛋糕饼干大多从他身上逃脱，低筋面筋制作东西柔软脆嫩，并说每个人都可以轻松判断面筋，你可以用握法，紧紧抱着干面团，然后放手，如果是新鲜的高筋面粉，面团就不会抱球了。会立即散落。但如果你能看到面粉上的指纹，就意味着它不是高筋粉，高筋粉不会留下指纹。如果是低筋粉末，它会变成一组，分散的部分是中间的肋骨，当然，这不是很准确。例如，饺子的蓬松度高于普通面粉（中等面筋），约为11％（通常不是11％），但它仍然属于中筋。要制作面条和饺子，你应该使用中等强度的小麦粉使其“条纹”和光滑。
这是我自己对面团膨胀过程的简单描述。这种描述不是很严格。它更随意。目前，我只分享它。我们简要介绍一下。每个人都有更好的描述和定义方法，在评论区域留言。那时，我会选择它进行公开分享。当我有时间拍照时，我可能会在稍后发布一个经过仔细测试的版本。谷蛋白的初始膨胀：已经观察到有一些结构具有拉力，但它很容易破碎，并且薄膜面筋不能适度膨胀：面团可以拉出厚而不透明的薄膜，但它很容易打破，洞破了。简单地说，你用手抓住一把面粉，然后用拳头将它挤成一个球，然后将其松开并轻轻舔粉。边缘不光滑，侧面很好地延伸：可以拉出更光滑，透光的薄膜，但是孔的边缘会有少量的毛刺面筋完全展开：非常透明和均匀薄膜可以拔出，孔的边缘光滑，没有毛刺
高筋面粉的颜色会比较深。它用于制作一些'Q-bomb'味道或耐嚼面条。例如，层蛋糕，油条或面包依赖于它。去超市的常见'浓粉'或'特殊粉'也属于高筋面粉类。中筋面粉:蛋白质含量: 9.5％-12％中筋面粉是中国常用的面粉。这也与中国种植的小麦品种有关。通常它也被称为“标准粉末”。大多数中国面条都是用中筋面粉制成的。芋头，饺子，面条，面包都是用中筋面粉制成的。低筋面粉:蛋白质含量: 8.5％或更少那些不需要'面筋'的面粉通常由低筋面粉制成。例如，酥脆的饼干或蓬松的蛋糕是不可分割的。如果您对面包口味和风味有很高的要求，并制作基于全麦面包或黑面包的硬质和半硬质面包，您可以将其与其他面粉混合，加入适量的全麦面粉。
以上信息由专业从事谷朊粉增筋剂批发价格的黄河实业于2024/4/18 15:09:11发布
转载请注明来源：http://puyang.mf1288.com/huangheshiye111-2737807202.html
下一条：濮阳展柜租赁服务介绍「玖蓝租赁」
