不同品种的淀粉作用几乎是相同的,但是它们在色泽、口感、黏性、吸水性方面有着较大的差别。例如小麦淀粉来说:
特性:
色白、透明度好,适合做虾饺。
应用:
小麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成的,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯淀粉,勾芡后容易沉淀。
小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。
淀粉,就是从植物根茎块种,提炼出来的一种粉末,主要成分就是葡萄糖分子聚合物,是植物中的碳水化合物。可以直接理解为,植物根茎块里提炼出来的。比如红薯淀粉,土豆淀粉,木薯淀粉,还有绿豆淀粉,小麦淀粉等等。其实生粉也是淀粉,只不过是粤菜和港台地区的叫法,一般说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解为,生粉是一小部分淀粉的叫法。
糯米滋的具体做法
原料:水磨糯米粉250克 澄粉60克
糖粉60克 色拉油50克 水270克 椰蓉少许 豆沙馅适量
糯米滋的做法:
1.澄粉用开水烫熟
2.糯米粉开窝,放入砂糖,色拉油,熟澄面充分搅拌,加清水揉至表面光滑。
3.把面团搓成长条,切成约30克一份
4.捏出形状灌入豆沙,封口搓圆
5.大火蒸8分钟
6.在椰蓉中滚圆即可
以上信息由专业从事食品粘合剂价格的黄河实业于2024/4/29 10:40:29发布
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