面筋其实在家就可以自己做了,做法也不是很复杂,它的做法就是先把面粉和水,和成面团,等醒面之后,再把面团放到水里,把这个面团里的一些杂志以及活性面粉洗干净,洗完后会剩下一小团乳白色的有弹性的东西,这团东西就叫做面筋。 不过洗掉的水也不要浪费,这些水可以拿来做成凉皮。面筋制作完成之后就需要去腌制再串到竹签上去烤制,在烤制完成之后,就是香喷喷的烤面筋了。吃起来是十分劲道有嚼劲的。
面筋相信大家都吃过,面筋是一种非常好吃的食物,他吃起来特别劲道,他虽然是素食,但是吃起来却有一种吃肉的感觉。面筋其实是一种植物性蛋白含量非常丰富的食物,植物蛋白是一种从植物中提取的蛋白质,与动物蛋白有相似的营养成分,但更容易消化。大豆中含有非常丰富的植物蛋白。但在饮食中,植物蛋白和动物蛋白应同时食用。虽然植物蛋白普遍不如动物蛋白好,但它仍然是人类重要的膳食蛋白来源。
面筋是经过将面粉和成面团,在水中反复冲洗,将淀粉和其它杂质分离出去,剩下的就是面筋。传统的制作方法是靠手工和面和洗面,费时又费力,洗面机可以替代手工洗面筋,机器主要由机架、电机、减速机、面桶组成,可自动和面、洗面筋。
洗面机对面团形成揉搓挤压,面团形状不断变化,带动水运动,经过反复冲洗,将面团中的淀粉冲洗下来,分离出干净的面筋。洗面机的操作非常简单,只要将干面粉倒入机斗内,可自动完成和面和洗面的全部工序,节省大量人工。机器在出厂时都已安装调试完毕,买回就可以使用。
面筋串的作法:使用不锈钢盆,冬天水温掌握40--50度,手试一下不烫手为宜。夏天直接用凉水和面就行。水要少半盆即可,把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动,让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团(切记不可有活不开的干面筋粉),把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时(也可用方便袋覆盖上,免得起),这时的面团即可使用,把面团排成面筋饼,从饼的边缘撕下大约4公分宽,30公分长的面片,用一次性的筷子(竹制为宜)掰开浸水泡一下,这样面筋坯子就不沾筷子了,取面筋一头加在两只筷子的三分之一处,一手拉伸面片,一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕,缠到大小合适为宜,用抓筷子得手的大拇指。
以上信息由专业从事手工面筋批发的黄河实业于2024/5/7 12:23:01发布
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