由于淀粉的性质不同,因此在理化性质上,如糊化温度、凝胶特性等方面也都是有差异的。这样的差异主要源于其中所含直链淀粉和支链淀粉的含量,也正是因为淀粉不同的差异,所以种类繁多的淀粉的用途也有所区别。生活中常见的点心、水饺、面条等面食的原料都是小麦淀粉,大家肯定会觉得特别美味吧。没错,这就是小麦淀粉的功劳。小麦淀粉又叫澄粉,它是一种融于食品既透明,又好看的淀粉。另外用小麦面粉做一些中式小甜点也是很不错的选择哦!
澄粉其实就是无筋的面粉,一般被称为小麦淀粉,可以用来制作很多的点心,比如说虾饺,肠粉等,而我们都了解日常生活当中,很多人对用成本制作出来的点心,都是非常喜爱的,现在让我们一起来看看它的具体做法。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面没有多少韧劲了,要的就是它。其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.
淀粉,就是从植物根茎块种,提炼出来的一种粉末,主要成分就是葡萄糖分子聚合物,是植物中的碳水化合物。可以直接理解为,植物根茎块里提炼出来的。比如红薯淀粉,土豆淀粉,木薯淀粉,还有绿豆淀粉,小麦淀粉等等。其实生粉也是淀粉,只不过是粤菜和港台地区的叫法,一般说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解为,生粉是一小部分淀粉的叫法。
以上信息由专业从事小麦淀粉澄粉的黄河实业于2024/5/6 9:36:08发布
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