小麦淀粉 :也叫澄粉、澄面、汀粉,颜色白,但光泽较差,品质不如土豆淀粉,勾芡后容易沉淀。 比较适合用来做透明的中式点心,比如:冰皮月饼、水晶饺、肠粉等。不同种类的淀粉更多的区别还是在于其呈现的色泽和口感,大家在制作不同的美食时,应挑选适合的产品。另外淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味,切勿食用。
制作面皮的具体步骤:把澄面和淀粉混合,倒入开水快速搅拌开,趁着面的热度倒在案板上揉成面团,怕烫的话只能忍一忍,揉一会就不会觉得热了,制成面团后用保鲜膜包起来防止面团变干皲裂。馅就直接把所有材料混合一起即可,包的时候就跟包烧麦一样,但是不能让馅露在外面,把口捏住用小葱叶子绑起来,就成了古代人的钱包的样子了,蒸之前把蟹黄放在口的顶部即可,大火蒸8分钟。
小麦由外层麸皮和内部胚乳构成,胚乳富含大量淀粉质的组分。淀粉是以淀粉粒形式埋存在蛋白质的基质之中,淀粉粒有一定结构组织,内部的直链淀粉和支链淀粉分子整齐排列在淀粉粒中,形成层状结构,外层由蛋白质膜包裹,由于淀粉粒内部整齐有序的分子排列结构,在光学显微镜下可以看到纹理和脐点,这些现象说明淀粉粒内部有类似晶体组织结构,有整齐的分子排列。如果在外力作用下,这种结构会发生破坏或变化,从而改变了面粉的特性。
以上信息由专业从事食品粘合剂厂家的黄河实业于2024/5/5 11:10:52发布
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