全麦面粉是仅在研磨后碾磨的全麦面粉,无需去除麸皮过程。全麦含有麸皮和胚芽的全部面粉。小麦中的麸皮含有非常高的纤维素营养价值。营养知识一粒小麦,分为三个部分:胚芽,胚乳和皮肤。鸡蛋,面条和面条:打开生鸡蛋的液体和面条,可分为纯蛋和面条,油蛋和面条,水蛋和面条。全麦小麦胚芽(plumuie)占2.5%,胚乳占85%。胚乳是全麦面粉碾磨的主要成分。麸皮是小麦的外皮,含有胚芽和胚乳两部分,约占全麦的12.5%,经常在碾磨过程中被去除。所谓的面粉是指通过从小麦中除去麸皮而生产的白面粉。它可用于各种面包,蛋糕和饼干产品。它是所有烘焙食品的基本材料。全麦面粉是仅在研磨后碾磨的全麦面粉,无需去除麸皮过程。全麦含有麸皮和胚芽的全部面粉。
低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到8.5%之间,我们可以称之为低筋面粉。 Ps:(但在中国常见的Meimei和Xinliang,蛋白质含量约为9%,Meimei的小包装为8.5%)它主要用于制作一些酥脆的零食和需要柔软的零食。由常用的温水面团和约50度制备的适量温水制备的食物面粉称为温水面团。西点常用的低筋面粉,我们可以用它来制作饼干,蛋挞,蛋糕,松饼等。在一些需要高柔软度的小餐袋中,我们还加入低筋面粉作为调节。 。在中国面条领域,如月饼,桃饼,广式烧烤沙包和其他需要高柔软度和脆度的小吃,也常用低筋面粉。中秋节的年轻和年老的蛋黄蛋糕将部分使用。
蛋白质含量在11.5%至14.5%之间。国内常见的有金象,新良,皇后(我只用日式吐司)等,金象的蛋白质含量约为13.5%,新良面包粉为13.7。 %,女王12.5%。小麦粉中的淀粉酶和蛋白酶也对烘焙性能有影响,尤其是淀粉酶中的α-淀粉酶(液化酶)对成品的质量有很大影响。在西点,它主要用于制作面包,如吐司,小餐等。一些甜面包也可以与低筋面粉一起使用,以创造一个更宽松的味道。至于中国面条,很少使用高筋面粉。根据我的推测,这可能与中国传统的小麦品种种植有关。通常,即使是面条制成,对面筋的味道要求极高,中国方法也会使用其他材料和比例来实现这一点。追求。
烤面筋是传统小吃之一。用酱汁烤,味道好。制作方法主要是将面筋制成螺旋状材料,放在木炭火上烘烤,撒上调味料,然后撒上酱汁。商人在制作面粉的过程中添加蛋白质,这增加了面筋,因此可以将其用作面包(与由特殊面包成分制成的成品不同),擀面条当然更好。让我们来看看在的街头食品烤面筋中使用的酱面筋的起源。有人说,由于下雨,它在三国太阳朋友赤壁的战斗中被意外发现,有些人说它是尼姑庵。老师也发现了什么,不可否认的是味道很美,所以它一直传到今天。麸质是一种粉状提取物,具有很高的营养价值,尤其是蛋白质含量。谷蛋白的蛋白质含量高于猪肉,鸡肉和大多数豆制品。它是一种高蛋白,低脂肪,低糖,低热量的食物。钙,铁,磷,钾等微量元素。
以上信息由专业从事谷元粉增筋剂厂家的黄河实业于2024/5/5 9:57:59发布
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